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济州岛美食

发表时间:2011-10-18 19:07:11 作者: 浏览次数:12528

攻略导读:
济州岛饮食的主要材料为海鱼﹑蔬菜﹑海藻﹐并用大酱调味﹐用海鱼熬粥﹐熬汤。主要用猪肉和鸡肉做肉片。济州道人勤劳﹑不爱装饰﹑朴素的品格在饮食上能表现出来

济州岛的海产品十分鲜美,在岛上可亲眼目睹烹调由海女们采集的海螺、鲍鱼的景象。在西归浦和济州的乡土餐厅中可以品尝到生鱼片、鲍鱼粥、海产火锅、烤方头 鱼等。在大侑狩猎场和城邑民俗村的餐馆,可品尝清淡的雉鸡菜,还有韩一麦酒与济州民俗村的汉拿长寿酒。以炭火烤的排骨也是深受好评的美味佳肴。此外,济州 的风味名吃还有糕饼、烤嘉吉鱼、五梅汽酒、山鸡荞麦面、盛蟹汤、荞麦刀削面等。在济州,宾馆里有西餐厅、日本餐厅、韩国传统饮食店、济州地方饮食店等各式 餐厅,顾客可以随便享用。

 

推荐美食:

1.真鲷粥

春﹑夏季在济州岛可以捕涝到大量的真鲷 。因腥味少熬粥作为补养食品。真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。

真鲷是一种高蛋白﹑低脂肪鱼﹐含有丰富的维生素B1。并且﹐油性少易消化﹐把它作为患者恢复期的饮食比较好。

 

2.鳆鱼粥

鳆鱼是济州岛名产。济州道大米很少﹐因此﹐用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片﹐用香油炒一会儿﹐加泡好的米再炒﹐最后加水熬成粥。

鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效﹐并且碘含量高﹐是利于高血压患者的食品﹐也是很好的保健食品。

 

3.韩式糯米糕

圆糕 : 济州岛产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。

粘小米糕 : 济州岛几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。

 

4.糖水蜜橘

柑桔是济州的名产,把蜜橘去皮后,每块放在蜜桔汁和白糖水里,再放几颗松子。

 

5.清蒸小鲍鱼

小鲍鱼与鳆鱼属一类﹐但不大﹐显得小﹐生活在海石之间的缝隙中。放在平锅里蒸的时候﹐不加水会自然出水。清蒸小鲍鱼是把小鲍鱼去皮后洗净﹐用刀划出条纹加生姜汁﹑盐﹑香油等佐料蒸出来的饮食﹐发艮且清淡。可以放萝卜﹑胡萝卜﹑栗子﹑木耳等调味。

 

6.烤方头鱼

这是味道和营养皆出色的高品味菜肴。

方头鱼只在济州沿岸和日本近海可捕捞到,是济州海鱼中位列第一的鱼种。济州地方称方头鱼为“海鲜”或者土语“索拉尼”和外地不同,这里的人听到“海鲜”一词,首先想到的就是方头鱼。可见方头鱼的味道和营养的出众。

烤方头鱼是将11-3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平,后放在有冷风的荫处晾成半干后,涂上麻油烤着吃。烤方头鱼味淡而回味无穷,吃过一次就会还想吃,是难得的高级美味。

方头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富,蛋白质含量高,体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。

 

7.山鸡荞麦面

是隆冬最佳美味。

多产山鸡的济州有着种类丰富的山鸡菜肴。

包括生肉片、肉脯、将山鸡胸脯肉切成薄片的烤肉,不油腻的山鸡馄饨汤,配各种蔬菜炖的火锅等,是只有在济州才可吃得到特殊风味。

山鸡荞麦面是用济州产山鸡做汤煮熟荞麦面后,再添加各种调料食用的。山鸡荞麦面比一般面食更容易消化,味道亦鲜美,可以无忧无虑地享用。

山鸡荞麦面的价格为5,000-6,000韩元左右,山鸡烤肉的价格为10,000-12,000韩元左右。

 

8.紫砾水脍

夏季最受欢迎的乡土食品

紫砾亦称之为紫砾鲷鱼,是鲫鱼大小的鲷类海丝,是济州岛乡土美食的代表鱼类。紫砾鱼可在5月至8月间在济州近海网捞,是必上济州岛夏季餐桌的名吃的一种。多含脂肪、蛋白质、钙的紫砾、可做成水脍、酱脍、紫砾酱食用。特别是紫砾脍没有腥味,味道清爽,是济州人夏季最爱食用的美味。

水脍除去鱼鳞、鱼头、鱼鳍、内脏洗净后,带鱼骨切成薄片再拌以食醋和调料,后倒入水制成。嫩紫砾肉入口有嚼头,别有风味,是食中上品。

除了水脍,还有酱脍。酱脍是除去鱼鳞、鱼头、鱼鳍、内脏的水脍材料进行刀切,后蘸醋酱食用。价格在4,000-5,000韩元左右。

 

9.海胆汤

海胆汤是营养丰富的保健食品。

5 月到6月间,海胆肉肥上味,在济州海上可大量捕捞到。在济州岛栖息的海胆称为“紫海胆”,特点是去壳后肉色淡黄。海胆味道鲜美,实为上品,而且多含蛋白 质、维生素、铁,常被用为保健食品。海胆汤以海胆和海带为材料用麻油轻炒再放如锅中炖成。煮成后海胆卵更显黄色,象豆腐脑凝在一起。海胆汤味道鲜美,回味 无穷。

 

10.活鱼脍

在海涛声中享用活鱼脍是一绝。

济州岛四面环海,处处都可享用鲷鱼、鲍鱼、海螺、海胆、海参、鱿鱼、寒鱼等新鲜活鱼。济州的脍中首屈一指的脍料是鲷类鱼。特别是盖鲷栖居在深海,以鲍鱼、海螺等动物性海藻类为食,肉质密致,筋道,但价格比其它鲷类鱼为贵。

虽然不如盖鲷,但黄鲷亦被人喜用为鱼脍的材料。黄鲷有淡黄,底微红鱼鳞,具有海鱼特有的清淡味道。

济州岛的活鱼脍不仅味道上品,而且眺望着蓝海耳听涛声享用,更有一番风味。价格随着活鱼的种类和季节,地域都有所不同。


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